通常膨化食品都是由于物猜中水蒸气气化膨胀造成的。
食品原料在升温过程中食品原猜中的水吩禧化,产生的蒸汽使原料内部形成渺小空地,蒸汽在高温高压下体积发生膨胀,其体积膨胀水平和孔隙大幼与水分含量蹬仔关。在肯定水分含量领域内,水分含量升高时,汽化所吸收的热量越多,产生的蒸汽压越大,产品膨胀越好。
爆米花是最好的例子,只是玉米表壳形成天然的�;げ�,当内部升温造水吩禅化造成肯定压力后,表壳分裂,瞬间压力开释,爆米花形成。其他的膨化食品可能必要高温膨化机造成这种高温高压环境。
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