市面上销售的膨化食品如薯片、虾条、爆米花等等
，给人们的印象是“四高一多”
，高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。因此在许多人眼里
，认为膨化食品是垃圾食品
，从而一竿子打死一片
，认为只要是膨化工艺制作的都不是健康食品
，其实不然。

我们来看看这些所谓的“膨化食品”
，像薯片、虾条
，为了迎合大都人的口味
，这一类食品配料中添加了许多调味剂
，如香精、味精
，使这些食品口感良好
，鲜味十足
，越吃越想吃。

是利用相变和气体的热压效应原理
，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀
，并依靠气体的膨胀力
，发动组分中高分子物质的结构变性
，从而使之成为具有网状组织结构特征
，定型的多孔状物质的历程。

膨化技术使淀粉彻底熟化
，内部呈多孔状
，水溶性质增加
，有利于胃肠消化酶的渗入
，提高了营养素的消化吸收率。

2另外富含卵白质植物原料经高温短时间的挤压膨化
，卵白质彻底变性
，组织结构酿成多孔状
，有利于同人体消化酶的接触
，从而使卵白质的利用率和可消化率提高。

3膨化制作时
，因是高温瞬时操作
，原料中的营养素损失少。

如若产品原料中不添加任何添加剂
，不使用油炸焙烤
，而只是纯粹应用物理挤压方法制作的膨化食品
，其实是很是健康的。